تفاوت گوشت قرمز و سفید، کدام مفیدتر است؟
خوردن گوشت موضوعی پیچیده با ابعاد مختلف است که از جنبه‌های اخلاقی، سلامتی، محیط‌زیستی و فرهنگی قابل بررسی است. گوشت منبع غنی از پروتئین، آهن، ویتامین B12 و سایر مواد مغذی ضروری است.
مصرف بیش از حد گوشت قرمز، به خصوص گوشت‌های فرآوری‌شده، با خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان، و دیابت نوع 2 مرتبط است. تعادل در مصرف گوشت و انتخاب گوشت‌های کم‌چرب و باکیفیت می‌تواند به حفظ سلامتی کمک کند.
در نهایت، تصمیم به خوردن یا نخوردن گوشت یک تصمیم شخصی است که باید با در نظر گرفتن تمام جوانب و با توجه به شرایط و ارزش‌های فردی اتخاذ شود.
خوردن گوشت قرمز (مزایا و معایب)
گوشت قرمز منبع غنی از پروتئین، آهن، ویتامین B12، روی، و سایر مواد مغذی ضروری است که برای سلامتی بدن لازم هستند. پروتئین موجود در گوشت قرمز به حفظ و ترمیم عضلات کمک می‌کند، به خصوص برای افراد فعال و ورزشکاران.
همچنین گوشت قرمز به دلیل چربی و پروتئین بالا، احساس سیری را برای مدت طولانی‌تر حفظ می‌کند و می‌تواند به کنترل وزن کمک کند. آهن موجود در گوشت قرمز برای تولید گلبول‌های قرمز خون ضروری است و از کم‌خونی جلوگیری می‌کند.
مصرف بیش از حد گوشت قرمز، به خصوص گوشت‌های فرآوری‌شده، با خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، سکته مغزی، و فشار خون بالا مرتبط است. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زیاد گوشت قرمز، به خصوص گوشت‌های فرآوری‌شده، با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، معده، و پانکراس مرتبط است.
بیشتر بخوانید: گوشت قرمز بخوریم یا نخوریم؟
گوشت قرمز کالری و چربی بالایی دارد و مصرف بیش از حد آن می‌تواند به افزایش وزن و چاقی منجر شود. هضم گوشت قرمز می‌تواند برای برخی افراد دشوار باشد و به نفخ، یبوست، و سوء هاضمه منجر شود.
خوردن گوشت سفید (مزایا و معایب)
گوشت سفید مانند مرغ، بوقلمون و ماهی منبع عالی پروتئین هستند که برای ساخت و حفظ عضلات، ترمیم بافت‌ها و تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها ضروری است. گوشت سفید به طور کلی چربی و کالری کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد، به همین دلیل می‌تواند انتخاب مناسبی برای افراد در حال کاهش وزن یا کسانی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند باشد.
گوشت سفید منبع غنی از ویتامین‌های گروه B، ویتامین D، سلنیوم، فسفر و آهن است که برای سلامتی بدن ضروری هستند. گوشت سفید به دلیل چربی کم و اسیدهای چرب امگا 3 می‌تواند به حفظ سلامت قلب و عروق کمک کند. برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف گوشت سفید می‌تواند خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها مانند سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.
مصرف بیش از حد پروتئین می‌تواند به فشار بر کلیه‌ها و کبد منجر شود. همچنین مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش دهد.
گوشت سفید می‌تواند به باکتری‌های مضری مانند سالمونلا آلوده باشد که در صورت عدم پخت مناسب می‌تواند منجر به بیماری‌های گوارشی شود. در صنعت مرغداری از آنتی‌بیوتیک‌ها برای پیشگیری از بیماری استفاده می‌شود که می‌تواند به مقاومت آنتی‌بیوتیکی در انسان منجر شود.
گوشت سفید یا قرمز، کدام برای سلامتی بهتر است؟
گوشت قرمز به طور کلی به گوشت گاو، گوسفند و بز اشاره دارد، در حالی که گوشت سفید شامل گوشت مرغ، بوقلمون، ماهی و سایر پرندگان می‌شود.
تفاوت‌های کلیدی بین گوشت قرمز و سفید
- چربی و کالری: گوشت قرمز به طور کلی چربی و کالری بیشتری نسبت به گوشت سفید دارد.
- پروتئین: هر دو نوع گوشت منبع غنی پروتئین هستند، اما گوشت قرمز به طور کلی پروتئین بیشتری دارد.
- ویتامین و مواد معدنی: هر دو نوع گوشت منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند، اما گوشت قرمز به طور کلی آهن و ویتامین B12 بیشتری دارد، در حالی که گوشت سفید ویتامین B6 و سلنیوم بیشتری دارد.
- تاثیرات سلامتی: مصرف بیش از حد گوشت قرمز با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، سکته مغزی و برخی سرطان‌ها مرتبط است. در حالی که گوشت سفید به طور کلی با این خطرات مرتبط نیست.
مفیدتر بودن گوشت قرمز یا سفید به عوامل مختلفی بستگی دارد، سلامتی، سلیقه و شرایط زندگی از جمله آن است. اگر به دنبال کاهش وزن یا کنترل چربی هستید، گوشت سفید به دلیل چربی و کالری کمتر، انتخاب مناسب‌تری است و اگر کم‌خونی دارید، گوشت قرمز به دلیل آهن بیشتر، می‌تواند مفید باشد. در آخر اگر بیماری‌های قلبی عروقی یا سرطان دارید، بهتر است مصرف گوشت قرمز را محدود کنید.
برخی افراد طعم گوشت قرمز را بیشتر دوست دارند، در حالی که برخی دیگر طعم گوشت سفید را ترجیح می‌دهند. تنوع در پخت و پز می‌تواند به جذابیت هر دو نوع گوشت کمک کند.
بیشتر بخوانید: عوارض مصرف زیاد گوشت قرمز در کودکان
مصرف گوشت را به مقدار متعادل (حدود 2-3 بار در هفته) در نظر بگیرید. بیشتر از گوشت سفید به جای گوشت قرمز استفاده کنید. همچنین شما باید گوشت‌های کم‌چرب و بدون چربی را انتخاب کنید. گوشت را به روش‌های سالم مانند کباب کردن، پختن یا بخارپز کردن بپزید و از مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس خودداری کنید.
در نهایت، بهترین نوع گوشت برای شما گوشتی است که به طور متعادل در یک رژیم غذایی سالم و متعادل مصرف شود. در نهایت گوشت را به طور کامل بپزید تا از خطر ابتلا به بیماری‌های گوارشی جلوگیری کنید.
ارزش غذایی گوشت چیست؟
گوشت منبع غنی از مواد مغذی ضروری برای بدن انسان است، از جمله:
- پروتئین: گوشت منبع عالی پروتئین است که برای ساخت و حفظ عضلات، ترمیم بافت‌ها و تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها ضروری است.
- آهن: گوشت منبع غنی از آهن، به خصوص آهن هم، است که برای گلبول‌های قرمز خون و انتقال اکسیژن در بدن ضروری است.
- ویتامین B12: گوشت منبع غنی از ویتامین B12 است که برای تولید گلبول‌های قرمز خون و عملکرد عصبی ضروری است.
- روی: گوشت منبع غنی از روی است که برای سیستم ایمنی بدن، ترمیم زخم‌ها و رشد و نمو ضروری است.
- سلنیوم: گوشت منبع غنی از سلنیوم است که برای عملکرد آنتی‌اکسیدانی و محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب ضروری است.
علاوه بر این، گوشت حاوی سایر ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین B6، نیاسین، فسفر، پتاسیم و منیزیم است. ارزش غذایی گوشت به نوع گوشت، نحوه پرورش و کشتار آن و نحوه پخت آن بستگی دارد. به طور کلی، گوشت قرمز (مانند گوشت گاو، گوسفند و بز) چربی و کالری بیشتری نسبت به گوشت سفید (مانند مرغ، بوقلمون و ماهی) دارد.
بیشتر بخوانید: دلیل تمایل زیاد به خوردن گوشت قرمز چیست؟
گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس، کالباس و همبرگر به دلیل چربی، کالری و سدیم بالا و همچنین نیترات و نیتریت که می‌توانند به سرطان مرتبط باشند، ارزش غذایی کمتری دارند.
سخن پایانی
در نهایت، تصمیم به خوردن یا نخوردن گوشت یک تصمیم شخصی است که باید با در نظر گرفتن تمام جوانب و با توجه به شرایط و ارزش‌های فردی اتخاذ شود. هیچ پاسخ قطعی برای اینکه چه نوع گوشتی بهتر است یا چه مقدار گوشت باید مصرف شود وجود ندارد.
مهم‌ترین نکته این است که یک رژیم غذایی متعادل و متنوع داشته باشید و از تمام گروه‌های غذایی به مقدار مناسب استفاده کنید. همچنین، توجه به کیفیت و نحوه تولید گوشت مصرفی نیز بسیار مهم است.
منبع: مدیکال‌تیپس