رپورتاژ _ راش وب

کرمانشاه یکی از شهرهای زیبا و تاریخی غرب ایران با مهمان نوازی بسیاری است که با فرهنگ و غذاهای متنوع خود، هر ساله گردشگران زیادی را به خود جذب می‌کند. این شهر با تاریخی دیرینه و فرهنگی غنی، محل تولد بسیاری از شخصیت‌های مهم ادبی، فرهنگی و سیاسی ایران است. از جاذبه‌های گردشگری آن می‌توان به بازارهای تاریخی، آثار باستانی، پارک‌های طبیعی و موزه‌های متعدد اشاره کرد. اما یکی از نقاط قوت و جذابیت‌های بارز کرمانشاه، غذاهای متنوع و خوش رنگ و لعابی است که محبوبیت آن زبانزد خاص و عام می‌باشد.

غذاهای محلی کرمانشاه از تنوع بسیار بالایی برخوردار است که هر گردشگری را به خود جذب می‌کند و حتی در کشور و شهرهای دیگر شناخته شده است که طرفداران خود را دارد. در این مقاله برخی از غذاهای لذیذ و معروف کرمانشاه را معرفی خواهیم کرد. منبع این مقاله سایت مارکوپولو است.

بیشتر بدانید: جاذبه ‌های گردشگری استان کرمانشاه را بیشتر بشناسیم

غذای خوشمزه و پر طرفدار کرمانشاه

غذاهای کرمانشاه انعکاسی از فرهنگ و اقلیم این استان هستند. تنوع اقلیمی و ترکیب فرهنگ‌های مختلف، طعمی بی‌نظیر و منحصر به فرد به غذاهای این استان بخشیده است.

غذاهای این شهر به دلیل استفاده از مواد اولیه طبیعی و ادویه‌های محلی، طعمی خاص و منحصر به فرد دارند که هر گردشگری را مشتاق به تجربه آنها می‌کند و تجربه‌ای لذت‌بخش از فرهنگ محلی کرمانشاه را ارائه می‌دهند.

از کباب‌های معروف و خوش‌طعم مانند دنده کباب و کباب کرمانشاهی تا خورشت‌های اصیل و سنتی مانند خورشت خلال و خورشت کنگر، هر ذائقه‌ای را راضی می‌کنند.

دنده کباب

این غذا در صدر جدول غذاهای محبوب کرمانشاه به حساب می‌آید. اگر به این شهر سفر کردید از این غذای لذیذ و امتحان آن غافل ماندید، باید گفت قطعا ضرر خواهید کرد.

این غذا با دستور پخت متفاوت نسبت به سایر شهرها ارائه می‌شود و با دنده گوسفند، زعفران و ادویه مخصوص تهیه می شود که معمولاً با نان، برنج و ماست قابل سرو است. دنده کباب را می‌توانید در رستوران‌های معروف کرمانشاه پیدا کنید و برای خوردن آن به مناسبت خاصی نیاز ندارید.

برای تهیه این غذا ابتدا دنده گوسفند را به قطعات مناسب برش داده و به خوبی بشویید و زعفران را در آب ولرم حل کنید. پیاز و سیر را رنده شده را به آن اضافه نمایید تا در خوش طعم‌تر و خوش بو شدن آن موثر شود.

در یک کاسه بزرگ، دنده گوسفند، زعفران دم کرده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را با هم مخلوط کنید و این مواد را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا دنده ها طعم دار شوند.

دنده ها را روی منقل یا در فر کباب کنید تا به طور کامل پخته و برشته شوند و آن را با نان، برنج، ماست و سبزیجات دلخواه سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

دنده کباب معمولاً با نون لواش یا نان ترکی سرو می‌شود و همراه با سبزیجات تازه نیز می‌آید. طعم خوشمزه و خاص این کباب، به همراه فضای سنتی و دلپذیر رستوران‌ها و کافه‌های کرمانشاه، تجربه بسیار لذت‌بخشی برای گردشگران، بازدیدکنندگان و حتی مردم محلی این شهر است.

خورشت خلال

در کنار دنده کباب که به عنوان امضای آشپزی کرمانشاه شناخته می‌شود، خورشت خلال بادام نیز به عنوان یک غذای اصیل ایرانی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های کرمانشاهی دارد.

این خورشت به دلیل طعم بی‌نظیر و ظاهر مجلسی، انتخابی ایده‌آل برای سرو در مراسم‌های رسمی و خاصی مانند جشن عروسی و ایونت‌ها و ... است.

همچنین، این خورشت می‌تواند در دورهمی‌های خانوادگی برخی هتل‌ها و رستوران‌ها نیز زینت‌بخش سفره‌ها باشد و لحظات خاطره‌انگیزی را برای شما رقم بزند. این غذا با ذائقه هر فردی سازگار است و از محبوبیت زیادی در خانواده‌های کرمانشاهی برخوردار است.

برای تهیه خورشت خلال، گوشت گوسفند را به قطعات خورشتی خرد کنید و با پیاز نگینی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید، تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید آنقدر تفت دهید تا رنگ رب باز شود مرحله بعد، زعفران دم کرده و خلال بادام را اضافه کنید و تفت مختصری دهید. به مقدار لازم آب اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

در اواخر پخت، نمک خورشت را اندازه کنید و آن را با برنج زعفرانی و خلال پسته و بادام تزئین و سرو کنید. همچنین برای طعم بهتر آن، می‌توانید از گوشت راسته گوسفند استفاده کنید و خلال بادام را از قبل در آب ولرم خیس کنید تا نرم تر شود.

برای عطر و طعم قوی تر زعفران، زعفران را سابیده و با مقداری آب جوش دم کنید. این غذا قابلیت سرو با نان یا برنج را دارد.

کوفته

یکی دیگر از غذاهای سنتی و اصیل این استان کوفته شیرین است که با طعم ترش و شیرین منحصر به فرد و ظاهری جذاب، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند و به سبک‌های مختلف تهیه می‌شود.

این کوفته‌های خوشمزه از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، برنج پخته و ادویه‌جات مخصوص تهیه می‌شوند و در سسی غلیظ و دلچسب از سرکه، شکر و زعفران غوطه‌ور می‌شوند.

برای شروع، برنج پخته را له کرده و آن را با گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، نعنا خشک، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید. این مواد را به ‌خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.

از مواد کوفته به اندازه یک گردو بردارید و در دست به شکل کوفته‌های کوچک و گرد در بیاورید برای طعم قوی تر، می‌توانید از گردو و کشمش در داخل کوفته‌ها استفاده کنید. در یک قابلمه مناسب، روغن را داغ کنید و کوفته‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

در تهیه سس، سرکه، شکر، زعفران دم کرده و آب را در یک قابلمه دیگر مخلوط کنید و روی شعله قرار دهید آرد را در کمی آب حل کنید و به سس اضافه کنید تا غلیظ شود.

بگذارید کوفته‌های سرخ شده به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در سس بپزند و طعم مواد به ‌خوبی با هم ترکیب شود در نهایت، پس از پخت کوفته‌ها، آن‌ها را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با نان یا برنج سرو کنید. برای تزیین کوفته شیرین می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته و یا زعفران دم کرده استفاده کنید.

خورشت کنگر

خورشت کنگر کرمانشاه، طعمی بی‌نظیر از دل غرب ایران، که یکی از غذاهای سنتی و اصیل این استان است و به دلیل طعم و عطر منحصر به فردش، محبوبیت زیادی دارد. این خورشت با کنگر، گوشت و ادویه جات مخصوص تهیه می‌شود و در سفره‌های کرمانشاهی جایگاه ویژه‌ای دارد.

با فرا رسیدن فصل بهار و رویش کنگر، طرفداران زیادی پیدا می‌کند. طعم و عطر بی‌نظیر این خورشت، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای کرمانشاه تبدیل کرده است.

کنگرها را پاک کنید و به قطعات دلخواه خرد کنید و برای جلوگیری از تلخ شدن و سیاه شدن خورش کنگر، ابتدا از ساقه‌های ضخیم و برگ‌های آن استفاده نکنید و آن را در آب نمک خیس کنید.

گوشت گوسفند را به قطعات خورشتی خرد کرده و با پیاز نگینی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند برای اضافه کردن عطر ادویه ها، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی و لپه را اضافه کنید و تفت دهید به مقدار لازم آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت و لپه پخته شوند در آخر کنگرهای خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

در اواخر پخت، نمک را اندازه کنید و در صورت تمایل، می‌توانید غوره را به خورش اضافه کنید خورش کنگر را با برنج زعفرانی و نان سرو کنید. این غذای کامل و مقوی که انتخابی عالی برای وعده‌های ناهار یا شام است. طعم و عطر بهاریِ این خورش، هر ذائقه‌ای را راضی خواهد کرد.

بیشتر بدانید: بهترین مسیر تهران به کرمانشاه

خوراک کدو حلوایی

خوراک کدو حلوایی یکی دیگر از غذاهای محبوب، معروف و سنتی در استان کرمانشاه است که با استفاده از کدو حلوایی و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذا طعم خاصی دارد و معمولاً به عنوان یک غذای پاییزی و زمستانی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای تهیه خوراک کدو حلوایی، ابتدا کدو حلوایی پوست‌کنده شده را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس در یک قابلمه با روغن تفت داده می‌شود تا کمی رنگ پیدا کند. پس از آن، پیاز رنده شده و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ... اضافه می‌شود و همه مواد با هم مخلوط می‌کنند.

بعد از این مرحله، آب یا مرغابی یا حتی آب موادی مانند گوشت یا مرغ اضافه می‌شود و تا زمانی که کدو حلوایی نرم شود و مواد با هم مخلوط شوند، پخته می‌شود. در نهایت، ممکن است به آن گوشت یا مرغ نیز اضافه شود تا غذا مقوی‌تر شود.

خوراک کدو حلوایی معمولاً با نان لواش یا برنج سرو می‌شود و معمولا با سبزیجات تازه یا ترشی مخصوص محلی نیز همراه است. طعم خوشمزه و متفاوت این خوراک باعث شده است که مورد توجه بسیاری از مردم و گردشگران قرار گیرد.

آش کشک و بادمجان

آش کشک و بادمجان کرمانشاهی، تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم و اصالت این شهر است و از معروف‌ترین غذاهای محلی این استان بشمار می‌آید که با طعم و عطر بی‌نظیر خود، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.

این آش خوشمزه از ترکیب بادمجان سرخ شده، کشک، نعنا داغ و پیاز داغ تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای کامل و مقوی، در وعده‌های مختلف سرو می‌شود.

این غذای محبوب و خوشمزه در فصل پاییز و زمستان در استان کرمانشاه است که اغلب به عنوان یک غذای سنتی و محلی مورد توجه قرار می‌گیرد و با ترکیب دو مواد اصلی، یعنی کشک و بادمجان، تهیه می‌شود.

طعم ویژه و مطبوع این آش باعث شده تا در سفره‌های خانوادگی و رستوران‌های محلی کرمانشاه به عنوان یک غذای اصیل و خوشمزه محسوب شود.

برای تهیه این آش، ابتدا بادمجان‌ها خرد شده و درون ماهیتابه با روغن تفت داده می‌شوند تا سرخ و نرم شوند. سپس پیاز رنده شده و سایر ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه می‌شود و به قدری تفت داده می‌شود تا پیاز طلایی شود.

در مرحله بعد، آب به مواد اضافه می‌شود و تا زمانی که بادمجان‌ها کاملاً نرم شوند و مواد با هم مخلوط شوند، پخته می‌شود. سپس کشک به آش اضافه می‌شود و همه مواد با هم مخلوط می‌شوند و به مدت کوتاهی روی حرارت باقی می‌مانند تا آش آماده سرو شدن باشد. طعم خوشمزه و متفاوت این آش باعث شده است که مورد توجه بسیاری از مردم و گردشگران قرار گیرد.

سخن پایانی:
کرمانشاه، نگین غرب ایران، نه تنها به دلیل جاذبه‌های گردشگری و تاریخی خود، بلکه به دلیل غذاهای لذیذ و متنوعش شهرت جهانی دارد. در سفر به این استان، ماجراجو باشید و از امتحان کردن غذاهای جدید نترسید.

مطمئن باشید که از طعم بی‌نظیر غذاهای آن لذت خواهید برد. بنابراین، از مردم محلی بپرسید تا بهترین رستوران‌ها و غذاهای محلی را به شما معرفی کند. تا در این سفر، با طعمی بی‌نظیر و خاطره‌ای خوش از شهر کرمانشاه خداحافظی خواهید کرد.